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Gastronomía · La vuelta al país
Las especialidades, región a región
En Corea se toma el tren para ir a comer. Cada ciudad tiene un plato del que presume, una calle entera dedicada a él y vecinos dispuestos a explicarte por qué aquí está mejor que en ningún otro sitio.
Actualizado el 7 de octubre de 2026
Seúl y su región
La sopa de hueso de ternera nació en Seúl. Las casas centenarias del centro la siguen sirviendo tal cual.
Los fideos fríos en caldo casi neutro, traídos por los refugiados del Norte. Un sabor que desconcierta al primer bocado y luego obsesiona.
Inventado en el barrio chino de Incheon a principios del siglo XX.
Costillas de ternera de tamaño descomunal, marinadas con sal en vez de soja. La ciudad tiene además su calle del pollo frito, cocinado a la antigua en grandes calderos.
El pollo salteado con guindilla viene de esta ciudad de lagos, a una hora de Seúl, donde tiene una calle entera. Lo acompañan los fideos fríos de sarraceno makguksu.
La costa este
En Gangneung, un tofu cuajado con agua de mar, sedoso y apenas salado. Toda una aldea de restaurantes vive de él.
La ciudad es la capital coreana del café, con su calle de tostadores frente a la playa de Anmok.
Pollo frito caramelizado, vendido en caja en el mercado central y comido frío en la playa.
El sundae de calamar, herencia de los refugiados norcoreanos de la aldea de Abai, en Sokcho.
Pescado crudo en un caldo helado, picante y avinagrado. El plato de verano de toda la costa.
El centro y el sureste
Pollo estofado en soja con fideos, patatas y guindilla seca. Un callejón entero del mercado de Andong no hace otra cosa.
Andong está lejos del mar: el pescado se salaba para el viaje, y el método se convirtió en especialidad.
Un soju destilado a la antigua, de 45 grados, sin relación con las botellas verdes del comercio.
En Gyeongju, un panecillo redondo relleno de pasta de judía roja, vendido templado desde 1939.
También en Gyeongju: un surtido de hojas para envolver arroz, carne y condimentos, con la mesa cubierta de platillos.
Casquería a la brasa de carbón, muy apreciada con soju. Daegu también es conocida por sus costillas estofadas muy picantes y sus empanadillas planas.
Busan y el sur
La sopa de cerdo con arroz, emblema de Busan. Se sazona al gusto con cebollino, pasta de gambas y guindilla.
Los fideos fríos de trigo inventados por los refugiados de guerra cuando faltaba el sarraceno.
El hotteok de Busan, abierto y relleno de pipas de girasol y calabaza.
La pasta de pescado local pasa por ser la mejor del país; hay tiendas-taller que venden decenas de variedades.
En el mercado de Jagalchi o frente a la playa de Gwangalli.
El suroeste: la despensa del país
La versión de referencia: arroz cocido en caldo de ternera, tartar, brotes de soja, una treintena de ingredientes.
La sopa de brotes de soja de Jeonju, servida hirviendo con un huevo aparte. El desayuno de la ciudad.
En Jeonju pides una tetera de makgeolli y la mesa se llena de platos. Cada tetera siguiente trae platos nuevos.
Hamburguesitas de costilla de ternera picada, asadas y glaseadas. Tienen una calle dedicada cerca de la estación de Songjeong.
La comida tradicional completa, en la que la mesa desaparece bajo veinte o treinta platos. El suroeste pasa por ser la mejor región del país para comer.
Jeju
La raza local, más firme y sabrosa, asada en lonchas gruesas. Una calle de la ciudad de Jeju lleva su nombre.
Fideos en caldo de cerdo, con lonchas de carne. El plato de fiesta de la isla, hoy cotidiano.
Gachas de abulón, olla de marisco, lo que las buceadoras haenyeo han sacado esa misma mañana.
Secado y luego a la plancha, delicado y ligeramente dulce.
Las mandarinas de Jeju y el hallabong, reconocible por su joroba, de noviembre a marzo. En zumo, chocolate o bizcocho el resto del año.