Comer en Corea

Arroz, verduras salteadas, huevo y pasta de guindilla para mezclar tú mismo. La versión dolsot llega en un cuenco de piedra ardiente que tuesta el arroz del fondo. El plato más fácil para empezar, y uno de los pocos fáciles de conseguir sin carne.

Rollo de arroz y alga relleno de verduras, huevo, atún o ternera. Nada que ver con un sushi: el arroz se aliña con aceite de sésamo. La comida rápida por excelencia, por unos 4.000 ₩.

Una sopa hirviendo servida con su arroz, que se echa dentro. El desayuno de los trabajadores y el remedio del día después. Contundente, rápida, perfecta cuando se come solo.

Gachas de arroz con abulón, calabaza o pollo. Suaves, digestivas, ideales tras un vuelo largo o para un niño.

Guiso de kimchi fermentado con cerdo y tofu. El plato de diario, ácido y picante.

Guiso de pasta de soja fermentada, verduras y tofu. Más suave y terroso, parecido a un miso con cuerpo.

Tofu sedoso en un caldo picante burbujeante, en el que se casca un huevo crudo.

Un pollo joven entero relleno de arroz glutinoso, ginseng y azufaifas. No pica. Se come sobre todo en pleno verano, para recuperar fuerzas.

Caldo lechoso de hueso de ternera cocido durante horas. Llega sin sal: lo sazonas tú con la sal y la cebolleta que hay en la mesa.

Caldo claro con costillas de ternera. Suave, reconfortante, siempre un valor seguro.

El «guiso del ejército», nacido tras la guerra de los excedentes de las bases estadounidenses: salchichas, jamón en lata, fideos instantáneos, kimchi. Mejor de lo que suena.

Panceta de cerdo en lonchas gruesas, asada en la mesa. Cada bocado se envuelve en una hoja de lechuga con ajo, guindilla y pasta ssamjang. La barbacoa más popular.

Costillas de ternera o de cerdo, al natural o marinadas en una salsa de soja dulce. Más caro, más festivo.

Finas láminas de ternera marinada, salteadas con cebolla y setas. Suave y ligeramente dulce: el plato que gusta a todo el mundo, niños incluidos.

Pollo marinado con guindilla, salteado en una gran plancha con col, boniato y pastelitos de arroz. Se termina friendo arroz en la salsa que queda.

Manitas de cerdo estofadas en soja, o cerdo cocido para envolver en col con kimchi fresco. Platos para compartir, a menudo pedidos a domicilio.

Fideos de trigo sarraceno en un caldo helado, o mezclados con una salsa picante. Tradicionalmente se sirven después de la barbacoa. Las tijeras que acompañan al cuenco son para cortar los fideos.

Fideos de trigo cortados a cuchillo, en caldo de almejas o de pollo. Sencillo y reconfortante.

Fideos cubiertos de una salsa negra de soja fermentada y cerdo. Cocina chino-coreana, el plato a domicilio por excelencia, sin nada de picante.

Fideos de boniato salteados con verduras y aceite de sésamo. Suele servirse de acompañamiento.

Los fideos instantáneos, preparados en los bares de comida rápida con huevo y cebolleta, o por ti mismo en las máquinas de las tiendas a orillas del río Han.

Pastelitos cilíndricos de arroz en una salsa roja dulce y picante. La merienda nacional.

Tortita gruesa rellena de azúcar moreno, canela y semillas, frita al momento. Cuidado, el interior quema.

Brochetas de pasta de pescado en un caldo caliente, que se bebe en vaso.

Tempuras de verduras y gambas, y morcilla de cerdo con fideos. Todo se moja en la salsa del tteokbokki.

En invierno: gofres con forma de pez rellenos de pasta de judía roja, y panecillos con un huevo entero dentro.

Empanadillas al vapor, a la plancha o en sopa, rellenas de cerdo, kimchi o verduras.

El pollo frito coreano, frito dos veces y muy crujiente, al natural o bañado en salsa de soja y ajo o dulce y picante. Con cerveza se llama chimaek. Un pollo entero da para dos personas por 20.000 a 25.000 ₩.

Pescado crudo en láminas, más firme que el sashimi japonés, mojado en una salsa picante avinagrada. Para comer en un puerto o en una lonja.

Gran tortita de cebolleta y marisco. La tradición manda comerla los días de lluvia, con makgeolli.

Cangrejo crudo marinado en salsa de soja. Lo llaman «ladrón de arroz» por lo mucho que hace comer. Un plato de entendidos.

Hielo raspado muy fino, cubierto de judía roja, fruta o harina de soja tostada. Una ración se comparte entre dos o tres.

Los pasteles de arroz, con decenas de variedades. Mejor probarlos en un mercado que en un supermercado.

El alcohol nacional, transparente, de unos 16 a 20 grados. Una botella cuesta unos 5.000 ₩ en el restaurante. Nunca se llena el propio vaso.

Vino de arroz lechoso y ligeramente espumoso, 6 grados, servido en cuencos. Suave, traicionero, perfecto con las tortitas.

Té de cebada servido en lugar de agua, infusión de yuzu con miel, de azufaifa, de jengibre. Y el sikhye, bebida dulce de arroz, para terminar una comida.

El país tiene un número inverosímil de cafés. El americano con hielo se bebe todo el año, incluso en pleno invierno.